篇一：学校食堂经营情况汇报
学校食堂工作汇报情况
学校食堂工作汇报情况
一民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”比“住”显得 更为重要。学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费群体,学 校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康,关 系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社 会的稳定。因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上级 领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视,工作上 支持,资金上保证。20xx 年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂 管理验收。我们从事食堂工作的全体人员,深感责任重大,工作重要性 认识到位,有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报:
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责,一名副主任专门具体抓日常工 作,膳管会实行食堂的质量评议及财务监督,膳管会由工会、教代会的 部分代表及优秀学生代表参加,直接对校长室或总务处提出伙食的质量 评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组,分别由学校 聘请的两名负责人为班长,分工到人,明确职责,层层签定安全责任状, 互相监督、考核。
二、完善制度,措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议,并聘请镇卫生 防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议,集中学习和讨论各项规章
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学校食堂工作汇报情况
制度的落实和安全教育工作等。从 XX 年起就制定了《学校后勤管理制 度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级 中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后 勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及 疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》,《食堂工作人员健康及 个人卫生制度》,以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江 苏省食品卫生条例》等内容,做到制度健全,措施到位,管理严格,谁出 问题谁负责,为防止各项管理制度流于形式,把制度落到实处。一方面, 食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技 能强化培训,今年我们进行了两次模拟灭火演习,还针对部门不同岗位 的要求,对个人技能实施了多次演练,另一方面,加大了管理制度实施过 程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度,以扭转操作人员在整 个餐饮行业中普通存在着的不良习惯,通过采取一系列行之有效的措施, 从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人 制度,由食堂厨师开出菜单,经总务处审核,再由定点单位送货,由 总务处委派的专人负责验收、审核,然后由总务主任审批,整个过程由 校医监督卫生,膳管会不定期抽查相结合。学校现有 1200 人左右用 餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于 12 个品种,中、晚
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餐不低于 23 个菜的品种让学生挑选,并采取一菜多做的方法来适合学 生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前,全晕 2 元、 小晕元、时令蔬菜元—元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生 的钱,目前利润控制在%以内,基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制,杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放,餐具的清洗消毒, 食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料 进行集中采购的认识,制度措施,规范程序,色拉油和调料、大米在食油 公司采购,平时肉类等坚持在质量第一,价格第二的原则下,由资质齐全 的单位提供。并坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营 业执照以及相关证照,由总务处验收,切实把握好进货验收关。本学期 蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供,肉类为宜兴瑞德公司提供,从而杜绝非 准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位, 分工到人,明确职责,及时记载,总务处不定期检查。同时加强食堂工作 人员的思 想教育,加强政治理论学习,树立为教育服务、为师生服务的思想, 切实关心食堂工作人员的生活,解决其困难,使其一心一意为食堂工作, 无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员,每学期进行一次健康检查, 每月一次的安全例会和每天的卫生检查,随时接受临时检查必须的知识 培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽。
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学校食堂工作汇报情况
四、存在问题 在自查自纠的过程中,还有些问题:必须进一步加强食品采购的质 量,建立更可行的规章制度,应更快的使部分学生家长加入到膳管会,从 而做好家长、社会的宣传教育,平时要加强对总务处的监督、检查工作 等。学校的食堂是工作中的重中之重,如何让师生吃得满意、吃得健 康、吃得安全,是我们学校今后始终要思考的问题。
二在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,我牢固树 立“服务育人”的宗旨,规范食堂安全卫生工作,保障了师生员工的生 活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好 评。下面我把自己的工作汇报如下: 首先,要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪,团结同事,求真务 实,乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,工 作勤勤恳恳,任劳任怨。在学校工作投入,热心服务,坚守岗位,需要及 时完成的任务加班 加点都能完成好。为确立服务育人意识,让师生到食堂就有到家的 感觉,感到省心、舒心、放心。
其次,要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作 是一项事关师生生命安全的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程 度来认识都不为过。
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第一,严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日 期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、 验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位 和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期 及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合 格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产 基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原 料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于 干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。
第二,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格按照有关规定,该 消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做 到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班 组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学 问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡
又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡, 什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存 放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮 沸,冷菜要热透,避免中毒事件发生。
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第三,严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进 行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对 隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。
第四,严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消毒 物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸 30 分 钟以上,大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上,既为物理消毒。后进消毒 间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实处。近几年来,上级部门每次 抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在 100%。
第五,严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员,坚持定期体检,持 有健康证上岗。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤 换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上 岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之,我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努 力,得到了全校师生的认可,家长的信赖和各级
领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新,更多的接受学校 领导的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂工作再上新的台 阶。
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篇二：学校食堂经营情况汇报
学校食堂工作情况汇报
一、XX 学校基本情况：
XX 区 XX 镇 XX 学校食堂，服务半径 40 千米，服务行政村 XXX 个，是 20XX 年 10 月撤并 4 所小学后新建的一所农村寄宿制小学， 占地面积约 8546 平方米，建筑面积 4133.5 平方米，其中食堂 280 平方米、餐厅 400 平方米。现有住校学生 260 余人，教职工 XXX 人， 用餐人数共计 300 余人。
二、食堂基本情况：
为了确保学生集体用餐的食品卫生及安全，确保师生身体健康， 进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任，学校成立了 食品卫生安全领导小组：范妹锁校长为组长，李凤龙、成国平老师 具体负责，实行分工负责，层层落实。
XX 学校食堂前期设计是由校安工程总负责，XX 设计院设计， 并征求食药局黄玉科长意见，配备了高标准的食堂设施。餐厅布局 合理、功能间齐全，设有主食库、副食库、粗加工间、清洗间、操 作间、烹调间、更衣室、二次更衣室、备餐间、配餐间等。同时配 有符合要求的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防鼠设施。学 校使用甲醇油为燃料，既环保又卫生。
校食堂有一流的环境、一流的设施，全部机械化操作，切菜机、和 面机、河捞机、压面机、蒸箱等一应俱全。
我校制定了项目齐全的食品安全管理制度，并把它们做成版面， 张贴在食堂相应的醒目位置，时刻提醒每一个工作人员：安全无小 事，事事靠大家。
我校食堂共有 4 名后勤工作人员，去年 10 月开学之初，我校 对每位后勤工作人员进行体检，经体检合格后领取健康证上岗。其 中李凤龙、李春乐老师在原石圪塔寄宿制学校食堂工作多年，有丰 富的学校后勤工作经验，可以顺利地开展食堂工作。开学后，其他 两位厨师李玉金、刘福祥先后分批参加晋中市食药局组织的食品安 全知识培训，并全部取得合格证。
三、具体内容：
1、炊事人员的来源、管理使用、费用情况。
我校食堂后勤工作人员，全部来源于教师队伍。这些老教师的 年龄都在 45-54 岁之间，责任心强，对学生充满爱心，他们本着为 学生服务的思想，恋恋不舍地离开辛勤工作多年的讲台，带着多年 来对学生高度负责的责任心，来到新的工作岗位。无论处在什么工 作岗位他们都全身心地投入到工作之中，以“服务育人”为己任， 树立服务观念，强化服务意识，以师生满意为出发点，搞好学校的 食堂建设。
2、学生用餐标准、价格及制定的依据、原则。
我校学生绝大多数来自农村家庭，生活不富裕。根据上级要求 要求，义务教育阶段学校食堂一律由学校办，不得承包或变相承包 进行盈利性经营的原则。对学生进行收费。在食堂原材料采购、储
藏、加工等各个环节，加强管理，确保学生伙食质优价廉。同时也 根据不同季节物价变化略微浮动。全年均价每生每天折合人民币合 计 5.5 元左右，与兄弟学校相比，属中下游水平。这样，一方面减 轻了家长负担，另一方面也保证了食品的安全、质量。
3、食堂原料进货的相关制度和具体的落实情况。
认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮 透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的 人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可 证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。
4、食谱制定、营养搭配等，如何落实学生膳食营养的。
我校因地制宜制订本校食谱，原料均为农村常见食材，该食谱 的特点是：基本囊括了青少年生长发育所需要的谷类及薯类、大豆 类、新鲜蔬菜和水果、肉类、乳类和蛋类等，对周一至周五的早、 中、晚餐菜谱作了详细的安排，并给出了每道菜的用料和用量同时， 为了使饮食丰富多彩，在食谱的应用部分详细介绍了食物互换的原 则和方法。针对儿童青少年生长发育的特点，增加富含钙、铁、维 生素 C 的食物；同时，注意粗细搭配，增加杂粮摄入。
5、学生、家长对学校食堂管理及伙食的看法、满意度。
我校食堂一直以办人民满意食堂，办百姓放心食堂为宗旨，开 学之初，也曾经遭受质疑，许多家长对学校饭菜的质量和安全存在 疑虑。好多家长报观望态度，起初学校的住校生只有 130 多名，我 校采取开放的办法，学生的就餐时允许家长进行参观监督，同时我
们也经得起时间的考验。经过一段时间的明察暗访，家长们经过对 饭菜的质量、安全、价格等全方面的比对之后，疑虑消除了。住校 的学生逐渐多了起来。到今年开学时，住校人数暴涨到 260 多人。
其中还有一些外乡镇的学生。当然学生人数增加的原因。不只是学 校吃得好、住得好。还和我校雄厚的师资力量，优雅的环境、完善 的设施、优质的教育资源。高效的教育质量、全面的学生素质有关。
我校诚邀各级领导的光临指导，欢迎各位求学的莘莘学子。
篇三：学校食堂经营情况汇报
学校食堂汇报材料
xx 县第一中学位于万亩龙湖环抱的羲皇故都—陈州。学校故址为文 昌宫，清代辟为柳湖书院，光绪年间，创办陈州府学堂，1951 年易 名为河南省县第一中学。
学校占地 56 亩，建有教学楼 5 幢，办公楼 1 幢，学生公寓 3 幢，餐 厅 1 幢，标准实验室和多媒体教室综合楼 1 幢，学校现有 53 个教学 班，在校学生 2546 人。办公区、教学区、区、运动区四区清楚，井 然有序，绿树花草点缀其间，是莘莘学子理想的园地。
食堂卫生管理是一项直接关系到我校师生员工身体安康和生命平 安、关系到我校教育教学工作的正常开展的重要工作。为了营造平 安、稳定、文明、安康、和-谐的育人环境，根据上级文件精神，学 校领导高度重视、使制度健全、管理到位。近几年来学校食堂在饮 食卫生平安方面从未发生过任何责任事故，取得了令人欣慰的。下 面就我校食堂食品平安工作汇报如下：
学校食堂统一管理，共有 22 间，使用面积 1540 平方米，从业人员 50 人，全部办理安康证，每人都承受过卫生知识培训，[莲山课 件 ]户户都有卫生许可证，餐棚使用面积 600 平方米，存放垃圾使 用桶 10 个。设专职管理人员 2 名，餐棚专职卫生工 1 名。食品操作 间瓷砖化，饭台瓷片化，售饭窗口玻璃化，餐用具不透钢化，通风 透气化。
一、提高认识，加强领导，建立管理体系 为了把食品卫生平安教育工作抓落实，学校高度重视，成立了食品 平安工作领导组：校长张勇任组长，常务副校长杨念标任副组长， 有伙管和学生会成员参与。各处室及分管部门签定食品卫生平安工 作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生平安教育工
作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制 度并放大上墙，有突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食 卫生定期检查或不定期抽查。
二、适地宣传，加强教育，提高防护意识 为加强该项工作，要求学校食品卫生平安教育工作做到有方案、有 制度、有检查、有汇报。同时，学校经常性地利用黑板报、专题讲 座、平安教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品平 安教育，认真开展《中华人民共和国食品平安法》的宣传活动，广 泛宣传卫生及食品平安知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品 平安意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品平安措施， 维护广阔师生的饮食平安和身体安康。学校开设的第二课堂中专门 设立了食品平安常识课，学校还聘请公安、交-警、消防、卫生防疫 等相关部门的领导、专家到学校进展平安工作指导和进展相关讲 座，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。
三、突出重点，强化措施，推进食品平安工作 以“平安校园”创立活动为主线推进学校食品平安工作。“平安校 园”创立活动是我校的重点工作任务之一，为此，我们以创立“平 安校园”为契机，着力加大创立力度，统筹协调各职能部门，齐抓 共管，形成合力，对学校内部及周边平安隐患进展了排查与汇总， 并责令限期整改，使校园平安隐患得到及时排除，学校平安保障体 系得以初步建立，学生成长环境得到了进一步净化。做到学校食品 平安工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中 时刻将食品平安防范工作放在第一位。
为确保学校教育教学活动的有序进展，学校政教处协助后勤处对各 部门平安工作有了较全面的了解，并采取了一系列切实可行的食品 平安工作管理措施。特别是对学校食堂的管理：
第一、学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任 追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生平安工作不出过失。
米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、 变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此根底上 建立了食品原料采购台帐制度，做到查有实据。
第二、实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱。
第三、学校食品加工场所卫生条件和空间符合要求，食品采购、贮 存、加工等环节的管理情况良好。[莲山课 件 ] 第四、学校后勤处设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，制定了 销售食品 48 小时留样及记录。
第五、餐饮具清洗、消毒符合要求，做到一日 3 餐饭后用沸水煮， 84 消毒浸泡，清水冲洗。
第六、食品平安保卫制度落实情况良好，不定期对食堂进展检查和 督导，有效化解学校饮食平安工作风险责任，切实保证学校食品卫 生平安按照各项规章制度严格认真落实。
经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后， 我们将进一步增强学校食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的 认识。认真贯彻盛市、县教育局学校平安教育工作的精神，按《食 品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要 求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校平安教育 工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业安 康开展作出新的奉献。
四：存在的问题 环境差，使用面积小，有拥挤现象、餐厅简陋，空间小，无餐桌 椅。
五：今后工作意见
篇四：学校食堂经营情况汇报
（一)操作面积不足 绝大部分学校食堂存在操作面积不够的情况，由于操作 面积不够，在操作过程中存在线路交叉、相互污染的问题， 如：无专用分餐间、无面点专间、无从业人员更衣间、无专 用洗手池等问题明显，杂物与食品混放、肉蔬清洗池和消毒 池混用。
(二)设施设备陈旧 食堂顶棚、墙面有发泡、积尘，部分学校食堂操作间墙 面瓷砖未上顶，顶面未作扣板处理，容易出现尘土脱落;冷柜 不制冷,保洁设施不完善；食堂防鼠、防虫设施老化、缺失， 没有发挥相应的功能作用。
(三)食品留样不规范 食品留样存在的问题主要有五个方面：一是极个别留样 柜不能做到专柜专用;二是留样器皿不能密闭、独立;三是留 样温度未能严格管控，留样时间不足 48 小时；四是留样质 量未达到 100g；五是留样标识与留样记录不匹配。
(四)熟食保温亟待解决 绝大部分学校的分餐间缺乏热循环保温架、制热空调等 保温设施，特别在冬季，熟食出堂时间过早，食物在无保温 条件下静置，导致从出堂到送餐时，食物已冷凉、冷透。
(五）餐厨垃圾清运成隐患 区内所有学校均与九龙环卫签订了《餐厨垃圾处置协
议》,但绝大部分学校的餐厨垃圾得不到相应的清运服务，城 区学校每周只能清运一、两次，西部偏远农村学校的餐厨垃 圾清运更无人问津,只得自行处理，存在严重安全隐患。
（六）工作记录待完善 大部分被检学校能按照要求建立完善《食品安全巡查记 录》、《从业人员晨检记录》、《食品留样记录》、《餐具消毒记 录》、《餐厨垃圾处置记录》等食品安全相关工作记录，但仍 有少数学校未能按要求对相关工作进行记录并建档留存。
（七）清洗、消毒、保洁待改进 部分被检学校清洗、消毒专间面积不够，在消毒过程中 未专池专用，有功能池挪作它用现象.被检学校均对分装桶、 盘进行了蒸煮或者药物消毒，但在消毒时间以及消毒温度的 管控上下不一；部分学校采用药物浸泡，而部分食堂从业人 员对药物配比剂量意识模糊；对菜刀、菜板、绞肉机等加工 设备的清洗都采用开水烫洗消毒，但在操作过程中，也出现 了着热时间不够的情况。保洁设施不完善，消毒后的餐具未 保证密闭、防尘、防蝇等基本条件，部分食堂只有餐具存放 架，未见保洁柜；有保洁柜的食堂，也大多闲置或作它用。
篇五：学校食堂经营情况汇报
学校食堂管理情况汇报 3 篇
一、健全机构，完善制度，强化监督 “民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和 发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的 保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强 盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健 康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服 务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细 节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一 流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的 局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管 理，严把各种关口，做到万无一失。
(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组， 健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度 和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂 工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采 购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制 度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及 《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同 时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和 签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货 台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认
真按时记载。
(二)明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立
了“以校长为食品卫生安全第一责任人;学校后勤全面负责 食堂食品卫生安全管理检查工作;政教处负责学生就餐秩序 的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明 确，互相监督，全面考核。
建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家 长开放日”“ 家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意 见和建议。
(三)细化管理，严格把关 1.严把检查、卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作， 并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作 人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健 康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间， 更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好 个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰， 不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作 服上厕所。
2.严把采购、进货关
食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各 种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货 关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进 行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。
3.严把入库、出库关 在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采 购单统一进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督 下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品 拒绝入库。管理员和质检员要经常检查，保证师生饮食安全。
经常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决 不许出库加工。
4.严把食品、食材关 大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色 不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好， 不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。
5.严把剩菜、剩饭关 管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学 生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。
二、加大投入，规范建设 学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食 堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求， 高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
(一)在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工 间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了 标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置 科学合理，功能齐全。为创造更好的学生就餐环境，2017 年， 经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币 260 万元， 为我校新建食堂 683 平方米。并在食品药品监督局和消防部 门的指导下，按照食堂建设标准设置了粗加工间、细加工间、 热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂 设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。
(二)在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等; 安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生提供 了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
(三)在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、 盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、 干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。
(四)合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导 小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按 照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安 排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰 富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。
(五)经常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工 作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录;
查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或 者装饰品上岗;查食品采购是否有索证索票，是否有进货台 账;查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到 防蝇、防尘，离地放置;查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配 是否合理;查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食 谱一致;查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐 具是否按要求消毒、是否记录;查食品佐料是否有专人管理、 专人记录;查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天 下午，将查检情况进行小结，对存在的问题及时督促解决， 切实保障师生饮食安全。
(六)健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工 作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的 详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立 健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册;食品安全 日常检查记录;进货查验台账;食品安全事故应急预案;食品 安全事故报告体系职责;供货商的索证索票档;废旧物规范 处理档;食品留样记录档;食品卫生安全责任书;餐、厨具消 毒记录;每周食谱记录。
篇六：学校食堂经营情况汇报
学校食堂管理工作汇报材料
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食 堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学 校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视,周密布署。
学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以各学 校校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计 划、明确责任,让食堂的全面工作制度化、规范化。各学校的总务处负责具体落 实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题,及时进行改进。
平 时能积极配合、主动接受卫生行政部门和食品监督部门的监督与指导，每次提出 的整改意见我们都能及时进行整改。
二、 加大投入，改善条件。
近年来，学校不断加大对食堂的投入,力争使学校食堂的硬件达标.*＊学校先 后对餐厅、厨房进行了改造，配备了环保节能灶、抽排油烟机、不锈钢灶具、餐 桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面；*＊学校对食堂的屋顶和墙面作了改造， 配备了就餐用具；各学校均购置了食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底 的更新.食堂硬件条件的改善,为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。
三、健全制度,确保卫生。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发 生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并 不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。
2、各类安全卫生管理制度完善，建立规范的食堂管理制度,要求从业人员严 格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。
3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好 食品留样工作.严格把好食品进货关，建立了食堂安全台账，食品进货由专门的 人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可 证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒 柜进行消毒，确保干净卫生.定期对食堂和饮用水进行用专用消毒用品进行消毒 处理,并做好了记录。
5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，确保安全卫生。
6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。
要求炊事员每天在 更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服.同时严格要求食堂工作人员搞好个人 卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、学生就餐时有教师到食堂维持纪律，低年级学生由老师带领就餐，督促 学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。
8、食堂不允许给师生吃旧饭菜，对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门 人员及时进行处理。
9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做 好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。
10、闲杂人员不准进入厨房，厨房内不准接待客人、聊天;下班后必须关好 门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。
四、专款专用,独立核算。
我校食堂在账务管理上，严格按照三局收费文件及*＊市教育局制订的《＊* 市学校食堂财务管理制度》要求，设立专账,独立核算.各学校在日常管理中注重 了严格控制成本和开支范围，学校食堂一直坚持师生共餐制，日常招待用餐由学 校行政核算成本后按实拨入经费，确保食堂做到：专款专用、保本不盈利。
“民以食为天，食以安为先”, 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切 "的方针，坚持从细节入手,从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓,时时抓, 力 争使我校的食堂管理工作逐步走上规范化、科学化的轨道。
在今后的工作中我 们将继续坚持不懈,常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体 系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
2012 年 6 月
篇七：学校食堂经营情况汇报
文件编号：GD/FS-5863
（报告范本系列）
学校食堂经营情况调研报 告详细版
The Short-Term Results Report By Individuals Or Institutions At Regular Or Irregular Times, Including Analysis, Synthesis, Innovation, Etc., Will Eventually Achieve Good Planning For The
Future.
编辑：_________________ 单位：_________________ 日期：_________________
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文件编码：GD/FS-5863
学校食堂经营情况调研报告详细版
提示语：本报告文件适合使用于个人或机构组织在定时或不定时情况下进行的近期成果汇报， 表达方式以叙述、说明为主，内容包含分析，综合，新意，重点等，最终实现对未来的良好规 划。文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。
学校食堂经营情况调研报告 在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教 学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部 分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。
对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因 此，我决定把此次实践的地点放在食堂。
该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此 就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心 健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出 的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指 导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，
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科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个 字，但是要做起来真的很难.
开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们 的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开始 到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后， 发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天 三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒 头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时 候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的 任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等 到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接 待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专 门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾 客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课
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了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的 时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还 要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活 的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然 后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食 堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。
在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这 个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可 以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼 吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下 当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传 栏里，我看到了这样的内容：
为了实践“xxxx”，努力办好食堂，首先，我们 是以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体 用餐卫生监督办法》的有关规定来规范我们的工作，
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我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措 施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐 具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生 管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可 依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了 食堂工作的持续有效的管理。
质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。
为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么 都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售， 我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间 的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽 查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保 食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我 们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没 有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就
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是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有 以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个 问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲， 我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家 长看了安心。
对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的 重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校 学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好 了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的 新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质 量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想 素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们 对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防 疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必 须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌
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用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服 和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体 检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出 现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使 人胃口大开。
我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生 问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的 环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园 的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理 环境卫生的措施， 比如，分工责任落实到人，分片 包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保 持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污 染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管 理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。